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| Conserve | PAT | | Confettura di frutta
Caratteristiche Belli, colorati, dolci, i frutti spontanei, sono un dono del bosco. Si prestano ad essere consumati al naturale arricchiti di limone e zucchero, o trasformati in liquori o sciroppi, o ancora in gelatine e marmellate. L'entroterra e la zona montana della Liguria sono da sempre area di produzione di frutti spontanei e molte aziende nei Comuni del parco producono confetture di var... >> | |
| Dolci | PAT |
| Amaretto di Sassello
Caratteristiche del prodotto Biscotto secco di pasta di mandorle, di consistenza morbida, dalla forma tendenzialmente rotonda e leggermente piatto. A Sassello la produzione degli amaretti ebbe origine nel 1800 e da allora la ricetta è rimasta immutata. Il noto dolcetto viene festeggiato nella sagra omonima a luglio. E' inserito sia nell'Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari a... >> | |
| Dolci | PAT | | Castagnaccio
Caratteristiche Con la farina di castagne, nei giorni di festa, si preparava il castagnaccio, tipico e noto dolce dall'inconfondibile aroma che allietava il mese di novembre e non solo. Gli ingredienti sono farina di castagne, pinoli, uvetta, semi di finocchio, olio e sale. E' inserito nell'Atlante Regionale dei Prodotti Tradizionali predisposto dalla Regione Liguria, Assessorato all&#... >> | |
| Dolci | PAT | | Tirotto
Caratteristiche del prodotto Prodotto a base di farina di grano e patate, dalla tipica forma "tirata" e leggermente arrotolata. Il nome del pane deriva dal fatto che prima della cottura viene leggermente tirato. Il Tirotto è un pane speciale e ne esistono diverse tipologie: Tirotto comune (senza grassi aggiunti), Tirotto all'olio (con aggiunta di olio), Tirotto di patate (arricchito di ... >> | |
| Formaggi | PAT |
| Formaggetta della Valle Stura
Caratteristiche del prodotto Formaggio fresco o semistagionato di latte vaccino crudo; forma cilindrica di circa 15 cm di diametro e scalzo di 8-10 cm; colore esterno da giallo pallido a giallo più intenso in funzione della stagionatura. Occhiatura della pasta da assente a lievemente occhiata. Pasta di colore da bianco latte a giallo intenso e di consistenza morbida fino a sfaldabile in fun... >> | |
| Formaggi | PAT |
| Formaggetta di Stella
Caratteristiche del prodotto Formaggio di latte vaccino o misto (vaccino e ovino, vaccino e caprino). Diametro delle facce circa 12 cm, altezza dello scalzo circa 4 cm, con variazioni del 30% a seconda del metodo di lavorazione. Crosta assente e di colore bianco nel formaggio fresco, giallo paglierino nel formaggio stagionato. Il colore della pasta va dal bianco al giallo o avorio a secondo della ... >> | |
| Formaggi | PAT | | Latte delle valli genovesi
Caratteristiche del prodotto Un'agricoltura tradizionale è quella che caratterizza le aziende dell'entroterra genovese (e della Vale Stura in particolare) che conferiscono il latte ale "Valli Genovesi". Risale agli inizi del '900 la fondazione a Masone di una piccola centrale per la distribuzione del latte e dei suoi derivati. Il latte viene prodotto da bovini in maggioranza di ... >> | |
| Liquori e distillati | PAT |
| Amaro e Amaretto di Sassello
Caratteristiche Sassello non è solo la località dell'amaretto, il delizioso pasticcino avvolto dagli inconfondibili involucri colorati: esiste anche un liquore, noto con il nome di "Amaretto di Sassello", liquore dolce di 25° che prende il colore dal caramello e che viene prodotto fedele alla originale ricetta del lontano 1850, quando nacque come liquore familiare. E' un ... >> | |
| Miele | PAT |
| Miele
Caratteristiche Frutto dell'infaticabile lavoro dell'ape, il miele è uno degli alimenti più genuini che possa esistere in quanto non necessita di alcun trattamento né per produzione, né per la conservazione. I mieli tipici, prodotti dal nettare della flora del parco, sono essenzialmente quelli di castagno, di acacia, di erica, di corbezzolo, di millefiori. La qu... >> | |
| Ortaggi e legumi | PAT |
| Funghi porcini (spontanei, secchi e sott'olio)
Caratteristiche Il fungo porcino (Boletus edulis) è presente spontaneo nei boschi di tutto il territorio montano del parco, con sfumature organolettiche diverse da valle a valle. La raccolta dei funghi avviene in boschi di castagno, faggio, carpino e frassino. I porcini di faggio sono bianchi e allungati mentre quelli di castagno si presentano più scuri e dal gambo rosso. La raccolta... >> | |
