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Panorama dalla loc. Pratorotondo (Parco del Beigua)
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Paté di lardo

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Salume fresco che deriva dalla lavorazione del lardo di suino, tagliato a pezzetti e macinato, quindi salato e aromatizzato con erbe locali, è adatto ad essere consumato spalmato su fette di pane appena scaldato.
A Sassello viene venduto come una crema confezionata in vasetti. Si conserva anche per circa un mese ma, se utilizzato entro due o tre giorni dalla sua preparazione, sprigiona tutti i profumi e gli aromi delle erbe spontanee utilizzate.

Lavorazione: dopo una salagione minima di 20 giorni, il lardo viene scotennato, tagliato a pezzetti e macinato fine con una crivella che lo riduce alle dimensioni di uno spaghetto, creando una crema di lardo. A questo punto si lavora a mano, cospargendolo di aromi e spezie.

Prodotto inserito nell'Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali e nell'Atlante Regionale dei Prodotti Tradizionali della Liguria.

Paté di lardo
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