Latte delle valli genovesi
Caratteristiche del prodotto
Un'agricoltura tradizionale è quella che caratterizza le aziende dell'entroterra genovese (e della Vale Stura in particolare) che conferiscono il latte ale "Valli Genovesi". Risale agli inizi del '900 la fondazione a Masone di una piccola centrale per la distribuzione del latte e dei suoi derivati. Il latte viene prodotto da bovini in maggioranza di razza Bruna ed in misura moniore di razza Frisona e Cabannina. I foraggi portano Nell latte l'estrema ricchezza della loro composizione floristica conferendo al prodotto il fresco aroma di prato montano. Dai parametri analitici risulta, inoltre, una buona percentuale sia in grassi (3,7 %), sia in proteine (3,3 %). Per promuovere e valorizzare questa importante risorsa la Comunità Montana Valli Stura e Orba - con il coinvolgimento anche dell'Ente Parco del Beigua - ha ideato il percorso gastronomico-culturale "Le valli del latte" riconosciuto, ai sensi della Legge 268/99 come strada dei prodotti tipici.
E' inserito nell'Atlante Regionale dei Prodotti Tradizionali predisposto dalla Regione Liguria, Assessorato all'Agricoltura e Turismo.
Come viene lavorato
Attualmente circa 150 quintali di latte vengono conferiti ogni giorno al caseificio di Masone. Nello stabilimento quotidianamente vengono pastorizzati e confezionati circa 40 quintali di latte. La parte restante è destinata alla caseificazione per la produzione di un'ampia gamma di formaggi come lo squisito "stracchino", il "primo sale", il "misto capra", la formaggetta "Turchino" e il "canestrato", oltre allo yogurt, alla ricotta ed al burro.
Luogo di produzione: Valle Stura (GE) e altre vallate del genovesato
